בריאות בקלות | אירינה גלוזמן

אתחיל בזה שחשוב לא להאמין לי או לאף תזונאית טבעית או קלינית, נטורופת, דיאטנית או מישהו בעל "ניסיון חיים" שמספר/ת לך שהוא או היא יודעים מה הכי טוב ובריא לאכול בשבילך, על סמך מספר תיאורי מקרה של מטופלים ו/או ניסיון אישי (לא שחס וחלילה אני מזלזלת באמיתות ובחשיבות של המידע או הניסיון).

 אז למי כן להאמין? איך תקבלי מידע אמין ואיכותי?

קבלי רשימה של מספר ספרים שיעשו לך סדר בבלגן:

ספר: מחקר סין

מחקר סין – ד"ר קולין קמפבל, תומס קמפבל

זיהו המחקר המקיף ביותר שנעשה אי-פעם בעולם בתחום התזונה, אורח חיים, מחלות ומוות. המחקר נמשך במשך עשרות שנים בקרב 6,500 איש בסין ע"י אוניברסיטת קורנל, אוניברסיטת אוקספורד והאקדמיה הסינית לרפואה מונעת!

המחקר והמידע שהתקבל ממנו זכו וממשיכים לקבל תשומת לב גדולה מאוד בעולם.
הספר מאוד קל לקריאה, ברור ומובן, גם למי שאין לה שום רקע בתחום התזונה או בריאות בכלל.

לצפייה בסרטון של "פוקוס – ספרי בריאות" המתמצת את הספר "מחקר סין"

נ.ב. הרשימה תתעדכן ותתארך מפעם לפעם, ולכן אני ממליצה לשמור את הקישור ולחזור לבדוק מדי תקופה. 

זהו המשך למאמר העוסק בנושא: "מה מותר לאכול כדי להיות בריאים?"

כמו שכבר ציינתי בחלק הראשון של המאמר, חלק גדול מהתזונה הבריאה היא לדעת ממה כדאי להימנע, כלומר מה לא לאכול כדי שנהיה בריאים. בחלק הראשון קיבלת הסבר ל- 2 קבוצות מזון, הקיימות בתזונה המערבית, שנכנסות לקטגוריה הזאת: 1) כימיקלים שונים ו- 2) שומן מוקשה מהצומח. היום תקבלי הסבר ל- 2 קבוצות מזון נוספות.

שמנים מזוככים מהצומח

לשמן תפקידים רבים וחשובים לבריאותינו. השמן בונה את תאי הגוף ואת רקמת השומן שהיא רקמת בידוד והגנה לרקמות ואברי הגוף. הוא משמש לבניית הורמונים וייצור מלחי מרה. השמן חשוב מאוד לספיגת ויטמינים מסיסי שומן – A,D,E,K, ויש לו עוד מגוון תפקידים נוספים.

השלב הראשון ליצירת שמן מהצומח הוא שלב "מיצוי" השמן מהזרעים בלחץ מכבש. מתקבל "שמן בלתי מזוקק" (כבישה קרה), שלו תפקידים רבים ומועילים לבריאותינו, כמובן בהתאם לתכונות של הזרעים מהם נעשה המיצוי.

כדי למצות את יתרת השמן מהזרעים ולהאריך את חיי המדף שלו, עוברים הזרעים עיבוד בתהליכים כימיים ומכניים של הפרדה, ניקוי וזיכוך. מה שמתקבל הוא שמן מזוכך מהצומח, שמתחמצן ומתקלקל לאט, וכך חיי המדף שלו ארוכים הרבה יותר.

כחלק מהתהליך הכולל, הזרעים נחשפים לממיס על בסיס נפט. מורחקים ממנו ויטמינים, מינרלים ומרכיבים מזינים אחרים שהיו קיימים בו ונוצר שינוי בחומצות השומן. במהלך עיבוד השמן, חומצות שומן בלתי רוויות נחשפות לחום מאוד גבוה של כ- 240 מעלות צלסיוס. בטמפרטורה מעל 150 מעלות הן הופכות לגורמי מוטציות, ומהוות גורם סיכון לסרטן. במשך התהליך הוא מאבד כמעט לחלוטין את הערכים הבריאותיים שלו ונשאר רק עם מעט מתכונות הטעם והריח (וטמפרטורת השריפה).

כמעט כל השמנים הצמחיים הנמכרים בחנויות הרגילות הם שמנים מזוככים, פרט לשמן זית שניתן למצוא אותו באיכות טובה (בכבישה קרה). ההמלצה החד-משמעית היא להימנע מלהשתמש בהם. חשוב מאוד לשים לב למה שכתוב על האריזה של הבקבוק. דוגמא לשמנים הפופולריים ביותר היא: שמן חמניות מזוכך ושמן קנולה מזוכך.

משקאות קלים, תוססים ומשקאות אנרגיה

משקאות קלים, תוססים ואנרגיה גורמים לנזק עצום לבריאותינו. הם מכילים סוכר, כימיקלים, חומצות וזרחן בכמויות גדולות. הם גורמים לבעיות שיניים, להשמנה, לחומציות יתר בגוף וכתוצאה לבריחת סידן מהעצמות. הם יוצרים עומס על הכליות והכבד, מקטינים את יכולתו של הגוף לספוג מיקרונוטריאנטים חשובים, פוגעים בייצור אנרגיה בתאים, מקטינים את יכולת הגוף להיפטר ממתכות כבדות והיכולת לתקן תאים שניזוקו, גורמים לעייפות, לחולי וליצירת תאים סרטניים. אין בהם דבר אחד טוב ולכן חשוב להימנע מהם לחלוטין!

סיכום

במאמר זה קיבלת הסבר מקיף למזונות הקיימים בצורה בולטת בתזונה המערבית, הגורמים למגוון רחב ביותר של בעיות בריאותיות שונות, ואף מהווים אחוז נכבד מהסיבות להיווצרות המחלות הקשות ביותר כמו סכרת, בעיות לב וסרטן.
כחלק מהתזונה הטבעית הנכונה חשוב להימנע משימוש בהם, וכך לשפר באופן משמעותי ביותר את בריאותך כבר היום ולמנוע מחלות רבות בעתיד.

אשמח לקבל את תגובתך מתחת לפוסט או בדף הפייסבוק

במאות השנים האחרונות הכלכלה והתחבורה בעולם המערבי התפתחו מאוד. האדם החל לחפש דרכים לשימור מזון לפרקי זמן ארוכים יותר, כדי שאפשר יהיה לייצא ולייבא מזון מאזורים מרוחקים, בלי שהוא יתקלקל, וכך להגדיל את הרווחיות. בנוסף, בעידן החדש שבו כולם ממהרים כל הזמן, התחילה מגמה של אוכל מוכן, אינסטנט, לחמם ולהגיש. את המזון שומרים במקרר או בקופסאות שימורים, ולא צריך לעבוד קשה כדי לייצר ארוחה.

המזון כבר מזמן לא מגיע מהטבע, אלא עובר עיבוד במפעלים, הוספת רכיבים וכד'. המזון מוכן יותר מהר ונראה יותר מושך, אבל רחוק מאוד מלהיות מזין. לכן, כדי להבין מה מומלץ לאכול, עוד יותר חשוב להבין מה לא כדאי לאכול, ובזה עשינו חלק גדול מהעבודה.

אוכל בריא הוא אוכל שאינו מכיל:

כימיקלים

כימיקלים הם כל החומרים שמוסיפים למזון: חומרים משמרים, צבעי מאכל, חומרי טעם וריח, ממתיקים מלאכותיים, חומרי הדברה, הורמונים, תרופות וכד'.

החומרים האלה זרים לגוף ואין להם שום ערך תזונתי. הם מקשים על הגוף שלנו ומחלישים אותו, כי הוא צריך להתמודד איתם על מנת להוציאם החוצה. הכליות והכבד אחראים על הפרשתם, ולכן יש עליהם עומס רב. החומרים האלה מצטברים בתאים, במערכת הלימפה, בכלי דם ומפריעים לתפקודם. הם פוגעים ביכולת הריפוי הטבעי של הגוף, מורידים אנרגיה ועוד. הטבע לא התכוון שנתמודד איתם בכמויות כל כך גדולות, אם בכלל.

שומן מוקשה (טרנס) מהצומח

שומן מוקשה מהצומח הוא שמן צמחי שהפך למוצק בתהליך כימי (מרגרינה). הגוף לא יודע להתמודד עם המולקולה החדשה שמתקבלת (מולקולה עם מבנה "טרנס"). תוצר של השומן המוקשה שוקע בדפנות כלי הדם, מצטבר שם וגורם לפלאקים. סתימת העורקים שנוצרת מחלישה את הלב, מונעת מהדם לזרום, מהכדוריות הלבנות ממערכת החיסון להגיע ולפעול, ומונעת ניקוז רעלים יעיל.

את שומן הטרנס אפשר למצוא בכל המאכלים המתועשים: בורקסים, בצקי שמרים, עוגות, עוגיות ועוד. על האריזה יהיה כתוב "שומן צמחי" או "שומן מוקשה".

המשך יבוא…

בהמשך אסקור קבוצות מזון נוספות שקיימות בתזונה המערבית שמומלץ להימנע מהן כחלק מהתפריט הבריא.

למעבר להמשך קריאה לחצי כאן

אשמח לקבל את תגובתך מתחת לפוסט או בדף הפייסבוק

מוצרים רבים מכילים כיתוב המיועד למשוך את תשומת הלב שלך. צריך להיזהר בבחירה, אם לא הבנת מה הכיתוב אומר בפועל על המוצר. כאן תמצאי את המדריך המלא לתוויות מזון הפופולריות, כדי שתוכלי לבצע קנייה חכמה מעכשיו והלאה:

טבעי – מותר לסמן מזון במילה "טבעי" רק אם אין בו תוספת רכיבים ואם עבר סוגי עיבוד מינימליים שנקבעו כמותרים עפ"י חוק: קירור, הקפאה, כבישה, אפייה. מרכיבים טבעיים – אם המוצר מכיל רק כמה רכיבים טבעיים. מכיל חומרים טבעיים – לשים לב – מכיל גם חומרים אחרים שאינם טבעיים. מותר לציין ברשימת הרכיבים שלו את המילה "טבעי" לכל רכיב שהוא רכיב טבעי.

מכיל … (רכיב מסוים), כגון דגנים מלאים – בידקי שברשימת הרכיבים אותו הרכיב מופיע כאחד מהרכיבים הראשונים. פעמים רבות אותו "רכיב מפתה" יהיה בכמות זניחה מאוד ביחס לשאר הרכיבים.

מקור טוב ל… (רכיב מסוים), כגון ויטמין/ מינרל/ סיבים תזונתיים – האם הרכיב קיים באופן טבעי במוצר או התווסף בתהליך העיבוד? האם הרכיב עצמו טבעי או סינטטי? מה איכותו?

אינו מכיל גלוטן – המוצר אינו מכיל דגנים ומוצרים של חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. הכיתוב מיועד לרגישים לחלבון הגלוטן וחולי צליאק. ללא – אינו מכיל את החומר המצוין מלכתחילה. דרך מצוינת לגרום לך לחשוב שיש משהו מיוחד במוצר, דבר שאינו נכון. נטול – הוציאו את החומר מהמוצר בתהליך הייצור. מה הוא אותו תהליך ייצור? מה שמו במקומו? ללא תוספת סוכר – אינו מכיל תוספת של סוכר, אך מרכיביו הטבעיים של המוצר עלולים להכיל סוכר (ואולי אף הרבה ממנו). דל קלוריות/ דיאטתי/ דיאט – ערך קלורי נמוך. מה הם הרכיבים במוצר? מה איכותם?

דל/ מופחת/ לייט/ קל –מתייחס לערך קלורי במוצר או תכולת סוכר/ שומן/ כולסטרול/ נתרן (מלח). המושג "דל/ מופחת/ לייט/ קל" הוא מאוד לא ברור ולא מדויק. היצרנים חכמים מאוד והם מראים לך בדיוק מה שאתה רוצה לראות. בדרך כלל מוצר שיהיה "לייט" מבחינה אחת, יהיה לא כל כך "לייט" מבחינה אחרת. לדוגמא, מוצרים דלי שומן בדרך כלל יכילו יותר פחמימות (כלומר יותר סוכר), או יותר נתרן. מוצרים שאמורים להכיל פחות סוכר, יכילו לעתים יותר שומן, ובמקרים רבים גם לא ממש פחות קלוריות. הרבה מוצרים המיועדים לסכרתיים יכילו, במקום סוכר, ממתיקים כהליים (כל הממתיקים בעלי הסיומת "אול" כמו מלטיטול וכו') – לא מומלץ!

במתיקות עדינה – מפתה, נכון? נאמר בצורה עדינה שהמוצר מכיל סוכר, אבל קצת פחות ממה שיש במוצר הרגיל המקביל לו. אם תסתכלי טוב תראי שאין הבדל מאוד משמעותי בקלוריות.

מבלבל? כדי להימנע מטעויות, חשוב לקרוא את רשימת הרכיבים שעל המוצר, להתעלם מפרסומות גלויות וסמויות שמקיפות אותנו בחברת השפע, ולבחור עם הראש. רק כך תוכלי להיות צרכן נבון, להכין חכם את הרשימת קניות לסופר ולהתחיל את צעדך הראשונים לתזונה נכונה.

אשמח לקבל את תגובתך מתחת לפוסט או בדף הפייסבוק 

כבסיס לצרכנות נבונה וקנייה חכמה של מוצרי מזון שיתרמו לבריאותך ולבריאות משפחתך, חשוב ללמוד לקרוא את המידע הרלוונטי ולבחור נכון את טיב האוכל. פה נכנסות לתמונה תוויות המזון. על כל אריזת מזון שאת קונה בסופר חייבת להיות, על פי החוק, תווית מזון הכוללת מידע על אותו המוצר:

1. שם המוצר ותיאורו
2. רכיבים
3. סימון תזונתי של המוצר ל- 100 גר'
4. תאריך ייצור או תאריך אחרון לשימוש, תלוי בסוג המזון.
5. הוראות אחסון נכון
6. תכולת המוצר באריזה – משקל או נפח
7. שם וכתובת היצרן ו/או היבואן

הרכיבים

רכיבי המזון מפורטים בתווית בסדר תכולה יורד. מרכיב בכמות הגבוהה ביותר יצוין ראשון ואחריו המרכיב השני מבחינת הכמות, וכך הלאה, כל המוצרים בסדר יורד על פי כמותם. גם חומרי טעם, צבעי מאכל, חומרים משמרים וכד' צריכים להופיע ברשימת הרכיבים. צבעי מאכל מסומנים בשם E או בשם צבע המאכל.

דוגמא לפרוט הרכיבים שעל התווית – סלט חומוס: חומוס מבושל, מים, טחינה, שמן קנולה, מלח שולחני, חומצת לימון, שום, חומר משמר (E202), תערובת תיבול. אפשר לראות כי בדוגמא שלפניך, חומוס מבושל נמצא בכמות הגדולה ביותר, אחריו מים, טחינה וכך הלאה.

אם את רוצה לקנות משהו שנחשב בריא בעיני רוב האנשים, כמו דגני בוקר, חשוב לבדוק האם הם עשויים מקמח מלא או לבן, מהו השמן בו משתמשים להכנה של המוצר. מה כמות הסוכר, השמן הצמחי, חומרי טעם וריח, כמות המלח וכך הלאה, ביחס למרכיבים האחרים במוצר. האם מצוינים אחוזים מדויקים ועוד. אחרי בדיקה קצרה בתווית תגלי שהקשר בין המוצר לבריאות הוא מקרי בלבד.

משמעות הסימון התזונתי – האם ידעת מה הוא?

בתוויות המזון אותו את קונה חייב להופיע סימון ערך תזונתי של המוצר ל- 100 גר', הכולל מספר פרמטרים:

• אנרגיה (קלוריות)
• חלבונים (גרם)
• שומנים (גרם) אם כמות השומן עולה על 4.5% ממשקל המוצר, חובה ליידע גם על כמות: שומן רווי (גרם) וכולסטרול (מ"ג)
• פחמימות (גרם)
• נתרן (מ"ג)

כל שאר הרכיבים הם להחלטתו ושיקולו של היצרן. היצרן רשאי ליידע את הקונה בתכונות מיוחדות שיש במוצר שלו, כמו תכולת ויטמינים, מינרלים וסיבים גבוהה, ומצד שני מעט שומן רווי או כולסטרול.

• מזונות אשר אינם ארוזים מראש, הנמכרים בתפזורת, אין עליהם סימון תזונתי.
• אין חובת סימון תזונתי על מצרכי המזון האלה: מים, מים מוגזים, תבלין, קפה, תה, חליטה להכנת משקה, שמרים, אבקת אפייה, ממתיק, תמצית מאכל, צבע מאכל, חומרי גלם לייצור מזון לתעשייה.
• כמו כן, לרוב לא תמצאי על גבי האריזה הסבר על התהליך שאותו עבר המזון ממצב חומרי הגלם ועד המוצר הסופי, במיוחד אם זהו תהליך שלא בריא לגוף.

סיכום

על מנת לנהל אורח חיים בריא תדעי לתכנן את רשימת הקניות שלך נכון. השלב הראשון, החשוב מאוד בתהליך התזונה הנכונה לך ולמשפחתך, הוא לקרוא את תוויות המזון שעל גבי אריזות האוכל. קחי שליטה מלאה על האוכל שנכנס לבית שלך.

אשמח לקבל את תגובתך מתחת לפוסט או בדף הפייסבוק